Jean François Ganevat – “Les Chamois du Paradis” blanc 2011

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Jean François Ganevat, une des grandes références du Jura, est revenu dans sa région natale après plusieurs années passées à Chassagne-Montrachet chez Jean Marc Morey. Le domaine est constitué d'une grande diversité de terroirs, ses vins sont vinifiés par parcelles  loin de tout stéréotype Jurassien, afin de refléter parfaitement l'expression de leur terroir. Grand amateur de vins naturels, il pratique l'agriculture biodynamique. Ses vinifications se font le plus simplement possible, avec levures indigènes, sans produits de synthèse, son travail consiste à accompagner les vins sans masquer leur particularités respectives. Le résultat ? pour 8,5 ha environ une quarantaine de cuvées différentes.

La dégustation des vins du domaine Ganevat reste toujours un grand moment, droit et racés ils sont le reflet de leur lieu de naissance. Son vin jaune reste une institution pour tout amateur.

  • Cuvée : "Les Chamois du Paradis"
  • Type, couleur : Vin blanc
  • Région : Jura
  • Appellation : Côtes du Jura
  • Millésime : 2011
  • Cépages principaux : Chardonnay
  • Terroir : Lieu dit des Grands Teppes. Sols de marnes, argiles rouges.
  • Viticulture : Biodynamie, rendements très faibles.
  • Vinification : Chardonnay ouillé (ajout de vin pendant l'élevage, empêchant l'oxydation); pas de sulfitage sauf durant la mise en bouteille (1 à 2 grammes maximum).
  • Description
    • Visuelle : Robe or, reflets lumineux.
    • Olfactive : Nez d'agrumes,de fruits à chair jaune, fleurs blanches, notes oxydatives légères.
    • Gustative : La bouche est tendue, minérale et complexe.
  • Alliances gastronomiques : Bar au fenouil, Chapon farci aux morilles, Comté affiné 12 mois, Filet mignon de porc au miel, Poulet au vin jaune et aux morilles, Saucisse de Morteau, Tourte au Mont d'Or, Viande blanche
  • Producteur : Jean François Ganevat
  • Disponibilité : Rupture de stock
  • Prix TTC catalogue : 29€

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