Domaine Gauby – “Carícia” Rivesaltes 2005

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Depuis le milieu des années 1980, le territoire de la famille Gauby s'est peu à peu étendu passant ainsi de 2 hectares de vignes à 85  hectares en polyculture dont 45 de vignes. Le Domaine Gauby est travaillé en  bio-dynamie dans une optique paysanne complète, où chaque culture, chaque tête de bétail joue son rôle : l'agrodynamie.
Ce respect du terroir prend tout son sens lorsque l'on  connait la richesse géologique du sol de Calce, le village au pied des Pyrénées  où est situé le Domaine Gauby. La formation du massif a fait de Calce un  véritable melting-pot géologique : marnes bleues, calcaires, schistes…
Le profil des vins du Domaine Gauby a évolué de manière  spectaculaire ces dernières années. Gérard Gauby mène avec son fils Lionel une  quête, celle des vins d'une grande fraicheur, d'une grande tension, auxquelles  se combinent tanins et finesse. Le Domaine Gauby s'impose donc avec un style très particulier que tout amateur de vin doit déguster et connaitre.
Véritable patriarche du Roussillon, Gérard Gauby a inspiré  de nombreux jeunes vignerons à Calce mais également dans tout le Roussillon.


  • Cuvée : Carícia Rivesaltes 50 cl
  • Région : Languedoc Roussillon
  • Appellation : Rivesaltes
  • Millésime : 2005
  • Cépages principaux : 100 % Grenache noir.
  • Terroir : Calcaire sédimentaires et schistes.
  • Viticulture : Manuelles en caisses avec tri à la cave sur table. Rendement de 20hl/ha.
  • Vinification : En cours de fermentation, une certaine quantité (entre 5 et 10 %) d'alcool est ajouté au moût (ayant au minimum 252 g de sucre par litre) pour inhiber l'action des levure afin d'assurer la conservation d'une partie importante des sucres des raisins dans le vin. Le mutage est l'opération qui consiste à « fixer » la fermentation alcoolique par un apport vinique neutre. La teneur finale en alcool est comprise entre 15 et 18 % Vol. Vieillissement de 18 mois en fûts anciens. Pas collage, ni de filtration.
  • Description
    • Visuelle : Robe rouge grenat.
    • Olfactive : Nez puissant sur les fruits rouges très mûrs, la torréfaction, l'humus...
    • Gustative : Une attaque de vin rouge classique avec des tanins puissants, une finale de vin doux naturel tout aussi tannique, tendue.
  • Alliances gastronomiques : Dessert, Fromage
  • Producteur : Gérard & Lionel Gauby
  • Disponibilité : Rupture de stock
  • Prix TTC catalogue : 27€

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