Domaine François Raveneau – Chablis Grand Cru “Valmur” 2006

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Le domaine Raveneau, à Chablis, s’est hissé en trois générations au rang des légendes, et sa notoriété mondiale rend les vins pratiquement introuvables, d’autant que le domaine n’accepte plus de nouveaux clients (toute sa récolte étant réservée d’avance).

Le domaine comprend 7.7 hectares répartis sur 5 Premiers Crus : Montée de Tonnerre (3,15 ha), Butteaux (1,5 ha), Forêt (0,5 ha), Vaillons (0,4 ha) et Mont Mains (0,3 ha). Lorsque les volumes sont suffisants, une sous-parcelle de vieilles vignes de Montée de Tonnerre est isolée et mise séparément : Chapelot. Les 3 Grands Crus sont : Blanchots (0,6 ha), Valmur (0,75 ha) et Clos (0,5 ha).

Soucieuse de la qualité de ses vins, la famille Raveneau préfère vendanger tôt pour assurer un bon niveau d’acidité naturelle, quitte à chaptaliser, plutôt que de cueillir un fruit sur-mûri.

  • Cuvée : Valmur
  • Région : Bourgogne
  • Appellation : Chablis Grand Cru
  • Millésime : 2006
  • Cépages principaux : 100% Chardonnay
  • Terroir : Sols très calcaires, avec en point d’orgue le calcaire Kimméridgien.
  • Viticulture : Traditionnelle.
  • Vinification : Traditionnelle avec élevage en fûts.
  • Description
    • Visuelle : Robe jaune or, reflets vifs.
    • Olfactive : Minéral, iodé, fruits blancs.
    • Gustative : La bouche est tendue, nerveuse, sur les agrumes.
  • Alliances gastronomiques : Coquillages, crustacés, Noix de Saint-Jacques à la crème, Noix de Saint-Jacques Poêlées, Poissons crus marinés, Ravioles de Poisson
  • Producteur : Bernard et Jean-Marie Raveneau
  • Disponibilité : Rupture de stock
  • Prix TTC catalogue : 103€

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