Domaine Fanny Sabre – Bourgogne Passetoutgrain 2010

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Fanny Sabre, 25 ans, est seule aux manettes depuis le millésime 2005, après avoir été aidée par Philippe Pacalet pendant 3ans... Le domaine de 4 hectares est situé en Côte de Beaune. Fanny vinifie en plein coeur de Beaune, dans les remparts de la vieille ville (ils ne sont plus que 2 propriétaires à vinifier en ville). A la vigne, elle travaille dans le plus pur respect du terroir, labours, enherbement, traitements bio, contrôle des rendements, ébourgeonnage, vendanges vertes (en fonction des parcelles et du millésime), vendanges manuelles tout en douceur sans trituration du raisin. Ensuite, en cuverie, les grappes entières sont déposées dans des cuves bois et ciments, macération semi-carbonique et pigeage s’en suivent. Tous les blancs sont pressés en douceur et entonnés immédiatement. La fermentation se réalise en fût, 1 seul batonnage, aucun soutirage, jusqu’à la mise en bouteille. En 2007, acquisition de raisins provenant de Sous la Velle et du premier cru Les Charmes, en Meursault.

  • Région : Bourgogne
  • Appellation : Bourgogne passetoutgrain
  • Millésime : 2010
  • Cépages principaux : 70% Pinot Noir, 30% Gamay
  • Terroir : Sol argilo-calcaire
  • Viticulture : Biologique non certifiée. Labours, enherbement, traitements bio, contrôle des rendements, ébourgeonnage, vendanges vertes (en fonction des parcelles et du millésime), vendanges manuelles, tout en douceur sans trituration du raisin.
  • Vinification : Tous les blancs sont pressés en douceur et entonnés immédiatement. La fermentation se réalise en fût, 1 seul batonnage, aucun soutirage. Elevage 12 mois en fut et assemblage des lots en cuve inox pendant 3ou 4 mois, ensuite légère filtration et mise en bouteille à la main.
  • Description
    • Visuelle : Robe grenat.
    • Olfactive : Nez sur les fruits rouges frais, croquant, et gourmand.
    • Gustative : La bouche est fraîche, sur les fruits rouges bien mûrs. C'est un vin à boire frais (13°C).
  • Alliances gastronomiques : Apéritif, Charcuterie, Pizza, Plats de pâtes
  • Producteur : Fanny Sabre
  • Disponibilité : Rupture de stock
  • Prix TTC catalogue : 14€

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